Marinovaný losos s krabim tatarakom a kôprovým Flaviol pestom

Chutných receptov nikdy nie je dosť a tých inšpiratívnych už vôbec nie. Preto prinášame v spolupráci s vynikajúcim šéfkuchárom Petrom Vargom i tento výnimočný recept, nielen na slávnostnú príležitosť. Želáme dobrú chuť:

Marinovaný losos:

• filet z lososa cca 500g
• soľ 4 lyžice
• cukor 4 lyžice
• celé červené korenie (môže byť aj biele alebo čierne) 1 lyžička
• limetky 1/2
• čerstvý kôpor ½ zväzku
• 100 ml repkoveho oleja Flaviol

Marinovaný losos:

Na filet (na stranu bez kože) vysypeme soľ a cukor pokvapkáme limetkovou šťavou. V mažiari rozdrvíme červené korenie a nasypeme na lososa. Položíme naň aj čerstvý kôpor nasekaný nadrobno. Pokvapkame s repkovym olejom Flaviol.Celý povrch s cukrom a soľou "vmasírujeme" do ryby, toto opakujeme každú pol hodinu, až kým sa soľ nerozpustí. Keď sa soľ a cukor rozpustia, necháme filet odležať cez noc. Časť s kožou nesolíme, aby nestvrdla, pretože by sa veľmi ťažko krájala.

Na dalsi den opatrne odstranime kozu z lososa tak aby sme neporusili a neznehodnotili fillet lososa.

Krabi tatarak

Potrebujeme:

• 100g krabieho masa
• čerstvú bazalku
• limetovú šťavu
• najemno nastrúhanú kôru z pol limety
• 1 lyžicu kyslej smotany
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

Krabie maso nakrájajte na veľmi malé kúsky alebo rozdrvime v rukach . Zmiešajte s jemne nakrájanými bazalkovými listami, 1 lyz. kyslej smotany , limetovou šťavou, dochutime solou a ml.cier.korenim

Kôprové Flaviol Pesto

Potrebujeme:

• 2 zväzky čerstvého kôpru
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 100 ml repkoveho oleja Flaviol
• 1 lyžičku citrónovej šťavy
• ½ šálky olúpaných mandlí
• ½ lyžičky citrónovej kôry
• 2 struciky cesnaku
• Sol a korenie

Postup:

Kôpor a petržlenovú vňať umyjeme a nakrájame najemno. Vložíme do mixéra a pridáme cesnak sol korenie citronovu stavu ,repkovy olej Flaviol a olupane mandle. Rozmixujeme dohladka a prepasirujeme cez jemne sitko.

www.petervarga.eu

Nasledujúci článok: